BRESIL Cerrado Mineiro

Le Brésil

est le 1^er producteur mondial de café avec plus de 55 millions de sacs à l’année. Sa production est d’environ 75% pour l’Arabica et 25% pour le Robusta. Avec un climat idéal et des surfaces immenses dédiées à la caféiculture, il joue un rôle primordial au niveau mondial. Jeune région productrice de café, le Cerrado est située dans la région du Sul De Minas, Etat de Minas Gerais, à l’Est du Brésil, la plus importante et celle proposant les meilleurs cafés du pays, café de spécialité. Les producteurs ont obtenu en 2013 l’appellation « Cerrado Mineiro (Dénomination d’Origine) afin de protéger ces cafés de grande qualité et éviter les usurpations de nom. Gage de provenance de ces terres, délimitées par la certification, ces cafés ont des qualités qui sont propres à leur terroir et sont cultivés à une altitude de 800 à 1200 mètres.

Le goût

Récolté de mai à septembre il est « pulped natural – semi lavé », c’est-à-dire que les grains après récolte sont dépulpés partiellement puis étendues au soleil pour faire « caraméliser » la pellicule restante ce qui confère un goût naturellement sucré. Variétés de Mundo Novo, Catuai et Bourbon, notre Brésil Cerrado est un café rond et doux, aux notes onctueuses de chocolat au lait et miel ponctuées d’une très faible acidité tout en délicatesse.

Tous nos cafés sont 100% Arabica, récoltés à la main uniquement Un café de spécialité est un café « grand cru », né du travail minutieux apporté du producteur au torréfacteur. Il est issu d’un terroir avec une histoire et une traçabilité. Ces cafés ont obtenu un score au moins égal à 80 sur 100 par la SCA (Specialty Coffee Association) qui œuvre pour promouvoir un commerce du café éthique, durable et équitable en mettant la qualité au cœur de ses actions. A l’Atelier, nous recherchons l’excellence et essayons de proposer un maximum de cafés de spécialité, dont les productions se font à très haute altitude, en ombrage naturelle, avec un sol riche, un climat adéquat et surtout une récolte manuelle et un process de tri méticuleux.