MEXIQUE CHOCAMAN (bio)

Le Mexique

Le Méxique est un producteur important de café puisque sa production oscille entre 4.5 et 5.5 millions de sacs.

Notre Chocaman, issu de l’agriculture biologique, est cultivé dans la petite localité du même nom, à 1400 mètres d’altitude dans les contreforts du pic d’Orizaba, région de Véracruz, au cœur de la chaine montagneuse de la Sierra Madre orientale, zone tropicale contrastée. La récolte se fait entre mi-novembre et janvier, les cerises de cafés issues des variétés Typica, Catura, Mundo Novo et Bourbon,  sont ensuite lavées et séchées, puis triées manuellement.

Le goût

La tasse est onctueuse et veloutée, elle offre une douceur et un parfum sur des notes choco-noisettes. Une subtile acidité offre un peu de relief et un final gourmand et persistant. Taux de caféine 1,17%. A savourer à n’importe quel moment de la journée.

Tous nos cafés sont 100% Arabica, récoltés à la main uniquement Un café de spécialité est un café « grand cru », né du travail minutieux apporté du producteur au torréfacteur. Il est issu d’un terroir avec une histoire et une traçabilité. Ces cafés ont obtenu un score au moins égal à 80 sur 100 par la SCA (Specialty Coffee Association) qui œuvre pour promouvoir un commerce du café éthique, durable et équitable en mettant la qualité au cœur de ses actions. A l’Atelier, nous recherchons l’excellence et essayons de proposer un maximum de cafés de spécialité, dont les productions se font à très haute altitude, en ombrage naturelle, avec un sol riche, un climat adéquat et surtout une récolte manuelle et un process de tri méticuleux.